Bir Osmanlı tatlısıdır. Fars’ça bir kelime olup, yemek kabı anlamında kullanılır.Adını gezgin dervişlerin omuzlarına astıkları kâseden alır.Amacı:birleştirici mêkanın sembolüdür.Adalet ve Halkın huzuruna çok önem veren Osmanlı kadıları muhtelif zamanlarda halkın içerisine karışır,dilencilik yaparlarmış. Keşkül diye adlandırılan kaplardan istifade ederlermiş. Böylece halkın durumunu yerinde görür sıkıntılarını anlarlarmış. Keşkül tatlısının doyurucu ve tok tutan bu kaplarda imaretlerden fakir fukara halka dağıtılması adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur.En önemli özelliği ; Kabuğu çıkmış ,temizlenmiş badem içi taş havanda çok fazla hamur haline gelene dek dövülmesidir.Sübye ,süt ve şekerle pişirilmesidir.Osmanlı mutfağı kayıtlarında macun haline getirilmiş muhallebi olarak bahis edilmektedir.Günümüzdeki tarifler aslına uygun değildir.Geçmişte pirinç unu yerine sübye kullanılmıştır..Bugün tek ,tük yerde sübye ile yapılır.Tarifleri inceledim , genelde nişasta ve pirinç unu ile yapıldığından bunların kokusunu alırsınız. Bana sorarsanız olmaz.Sübye de koku olmaz.Diğerleriyle yapılanları hissedersiniz.Ayrıca sübye yapmakta zor değil.Bugün ki teknoloji mutfak robotları veya blendırda .Kırıklı pirincin ılık suda koyu akışkan halidir.Ayrıca tüm süt tatlıları sübye ile yapılmasını öneririm.İşte benim yöntem yani aslı.
Malzemeler:
1 litre süt
1 kase sübye
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş badem
Yapılışı:
1 çay bardağı pirinç bir gece evvelinden ılık suda bekletilir.Bademler küçük bir tencerede bir taşım kaynatılır.Soğuduktan sonra kabukları soyulur.Pirinç ve bademler mutfak robotunda birlikte un şekline gelene kadar çekilir.Buradaki püf noktası, pirinçin suyunu süzmeden robotun içine atmanızdır.Bu karışıma Sübye denir.Koyu akışkan bir kıvamı vardır.Süt , şeker ve hazırlanan sübye tencerede kısık ateşte hep aynı yönde karıştırmak suretiyle 10 dakika pişirilir.Ocaktan alındıktan sonra mikser ile 5 dakika çırpılır. Kaselere dökülür ve üzeri badem ile süslenip soğuduktan sonra servise sunulur.Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 litre süt
1 kase sübye
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş badem
Yapılışı:
1 çay bardağı pirinç bir gece evvelinden ılık suda bekletilir.Bademler küçük bir tencerede bir taşım kaynatılır.Soğuduktan sonra kabukları soyulur.Pirinç ve bademler mutfak robotunda birlikte un şekline gelene kadar çekilir.Buradaki püf noktası, pirinçin suyunu süzmeden robotun içine atmanızdır.Bu karışıma Sübye denir.Koyu akışkan bir kıvamı vardır.Süt , şeker ve hazırlanan sübye tencerede kısık ateşte hep aynı yönde karıştırmak suretiyle 10 dakika pişirilir.Ocaktan alındıktan sonra mikser ile 5 dakika çırpılır. Kaselere dökülür ve üzeri badem ile süslenip soğuduktan sonra servise sunulur.Afiyet olsun.
