İMZA GÜNÜM...

Sevgili dostlarım; Bu hafta sonu İtibarıyla İstanbul’a gidiyorum.Bilindiği üzere Tüyap kitap fuarında 29 ekim 2007 günü saat 14.15’ den itibaren Büyükada salonunda bir saat civarında Akdeniz,Ege ve Ayvalık mutfağı hakkında konuşacağım.Daha sonrada sizlere ve diğer dostlarıma kitabımı imzalayacağım. Yakın oturanlar arzu edip gelmek isteyenleri beklerim.

MİDYELİ LAHANA SARMASI

Malzemeler:

1 adet dolmalık lahana
60 adet ayıklanmış midye
2 kilo soğan
2 bardak pirinç
2 bardak zeytinyağı
1 kahve fincanı dolma fıstığı
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
3 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı yenibahar

Yapılışı:

Soğanlar tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.Tuzu ekleyip ve iyice karıştırın.Kısık ateşte soğanlar saldığı suyu çekip tencerenin dibine yapışmaya başlayana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir.Bu arada pirinci ,fıstığı ve üzümü ayrı ayrı ıslatın.Soğan pişince 1 bardak zeytinyağı ilave edilip 10 dakika daha kavrulur.Fıstık , üzüm ve pirinci süzüp soğana ilave edin.Baharatlarını da ilave edip iyice karıştırın ve altını söndürün.İnce kıyılmış maydanoz,dereotunu ekleyin.Bu dolma içini dolmalarınızı sarana kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.Lahananın yapraklarını ayırın.Kaynayan suda yapraklar yumuşayana kadar haşlayın.Kalın ve damarlı kısımlarını ayıklayarak sarma için yaprakları hazırlayın.Bir yaprağı alın.2 adet midyeyi dıştan görünecek şekilde yerleştirerek içini de koyup sarın.Tencereye sıkı sıkı yerleştirin.1 bardak zeytinyağını dökün.Üzerini örtecek kadar su ilave edin.Üzerine ağırlık yapacak ısıya dayanıklı bir tabağı ters olarak yerleştirin.Çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.Kapağını açmadan soğumaya bırakın

KAYMAKLI KADAYIF DOLMASI

Malzemeler:

250 gram taze kadayıf
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
4 adet yumurta
150 gram kaymak

Şerbeti için;

400 gram toz şeker
400ml su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Şerbet için şeker su ve limon suyunu küçük bir tencerede kaynatın.Soğumaya bırakın.Kadayıf dolması için mutlaka tazesini alın.Yoksa sarılması çok zor olur.Kadayıftan bir parça alın.Tifterek elinizin genişliğinde küçük bir daire yapın.Ortasına bolca iri dövüşmüş cevizden koyun.Kenarlarını kapatarak yaprak sarmasındaki gibi sarın.Bütün kadayıf bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.Kızartma için yağı tavaya koyun.Altını yakın.Yumurtaları derin bir kapta mikser ile çırpın.Kadayıfın bir tanesini alın.Yumurtanın içine batırın.Her yerini yumurtayı iyice bulayın.Sonra iki elinizin arasında sıkarak sarkan yerlerini ve fazla yumurtayı sıkın.Kızgın yağa atın.Hemen diğerini yumurtaya bulayın.Yine aynı şekilde kızgın yağa atın.Kadayıf dolmalarını her tarafının aynı renkte iyice kızartın.Kızgın yağdan çıkardığınızı hemen soğuk şerbete atın.Kadayıf dolmaları şerbetin içinde 2-3 saat bekletin.Daha sonra servis tabağına alıp buzdolabında bekletin.Kaymak ile birlikte servis edin.

KIRAÇA TAVA

Malzemeler:

· 1 kilo kıraça
· 1 su bardağı un
· 1 demet roka
· 1 adet kırmızı soğan
· Kızarmak için sıvıyağ


Hazırlanışı:

Ayıklanmış balıkları tuzu suda birkaç kez yıkayıp süzün.Unu temiz bir poşetin içine koyun.Balıkları poşetin içine koyup sallayarak her tarafının unlanmasını sağlayın.Kızgın yağda iki taraflı kızartın.Yayında roka salatası ve kırmızı soğanla birlikte servis edin.